Оливки и маслины. Как выбрать оливки?

Оливки - это один из самых полезных продуктов. Специалисты утверждают, что они содержат около ста активных веществ (преобладают витамины Е, А и С).

Мякоть оливок на 75 % состоит из растительных масел. Вещества, содержащиеся в оливках, укрепляют клеточные мембраны и слизистые оболочки, благотворно влияют на работу желудка, поджелудочной железы, печени и сердечно-сосудистой системы, очищают организм от шлаков и токсинов. Приходя в магазин, мы часто останавливаем свой взгляд на прилавке с маслинами и оливками. Чем же отличаются оливки и маслины? Да в общем-то ничем.

И те, и другие являются плодами оливкового дерева. Это как виноград. Бывает зеленый, синий и красный, так же и маслины.

Т.е. цвет зависит сугубо от сорта и зрелости плода. Просто так повелось, что черные плоды называют маслинами, а зеленые - оливками. Существуют десятки видов оливок. У нас в стране эти плоды стали популярны не так давно. На прилавках наших магазинов находится множество оливок и маслин.

Их условно можно разделить на три вида: с косточкой, без косточки и оливки с начинкой. Как выбрать оливки или маслины: 1) плоды не должны иметь внешних дефектов; 2) содержание масла оливкового - 50 - 60 %; 3) плотная консистенция. При выборе оливок с косточками нужно придерживаться главного правила: мякоть должна быть значительно больше косточки. Именно такие плоды считаются самыми вкусными. При покупке оливок в стеклянной банке, внимательно посмотрите, чтобы не было рваных плодов.

Упакованы оливки, как правило, в жестяные и стеклянные банки. Тип упаковки не играет особого значения. В России покупатели предпочитают оливки в жестяной упаковке (дёшево и качественно).

На упаковке должен быть указан срок годности и калибр плодов. Калибр - показатель размера оливок - состоит из двух чисел, написанных через косую черту. Это минимальное и максимальное количество плодов в килограмме сухого веса. Чем меньше эти числа, тем крупнее оливки.

Срок годности составляет 3 года для стеклянных банок и 2 года для жестяных. Оливки можно подвергать термической обработки, так как при этом не вырабатываются канцерогены.

2013-01-25 08:25:44

Другие рецепты:

перейти в Мамины рецепты